A modernkori életmód igen sok különféle problémát hozott magával, amilyenek többek között az egyes érzékenységek, allergiák bizonyos összetevőkre. Nem feltétlenül csak vegyi anyagokról van szó ez esetekben, mert ott vannak a jól ismert élelmiszerek bizonyos alkotóelemei. Ilyenek a laktóz, glutén, amelyek a lakosság jelentős részének okoznak komoly kellemetlenséget. Pontosan ezért megjelentek a különböző készítmények, amelyek teljes mértékben mellőzik az említett alapanyagokat. A gluténmentes termékeket a legtöbb esetben egy bizonyos jelöléssel látják el, hogy könnyen fel lehessen ismerni őket.
Ennek hála, könnyedén megoldható a választás és ezzel megkímélheti bárki saját magát a kellemetlenséggel járó tünetek kialakulásától. Rengetegféle változata lehet egy intoleranciának, ami a gyenge, szinte észrevehetetlen tünetektől kezdve, a nagyon komoly immunreakcióval járhat.
A diagnosztizálást nem könnyíti meg, hogy szinte akármelyik életkorban megjelenhet és olykor azon személyek is áldozatául esnek, akik fel sem fogják az apró jeleket. Voltaképpen arról van szó, hogy a gabonafélék egy adott csoportja okozza a gondokat, amelyikben megtalálható a glutén. A fehérjét egyszerűen képtelen feldolgozni a szervezet és ezért alakul ki a komoly tünet-együttes. Amennyiben, már tisztában van valaki az érzékenységével, már csak az marad hátra, hogy lehetőleg elkerülje a glutén fogyasztását.
Ez nem mindig olyan egyszerű, mint elsőre gondolná valaki, hiszen sok olyan termékben is megtalálható, ami nem kifejezetten gabonából készül. Az ízesítés kedvéért, olykor utólag kerül bele például fűszerekbe. Fontos tehát figyelni a megkülönböztető jelzéssel ellátott címkéket és alaposan végigolvasni az összetevők listáját. Szerencsére a feltételek biztosítottak, hogy beszerzésre kerüljenek a teljesen gluténmentes élelmiszerek, amelyek feltétel nélkül fogyaszthatóak. Sok okot felsorolnak amellett, hogy mégis miért alakul ki ez az intolerancia, de kevésbé ezekkel kell foglalkozni, inkább a kivételes élelmiszerek megtalálásával.